Sitronterte med marengs

Slik gjør du

1. Sitronkrem:

   1. 1
      Visp egg og eggeplomme til en jevn og klumpfri blanding.
   2. 2
      Vask sitronene før du river av skallet. Ha sitronsaft, skall, sukker og vispet egg i en kjele. Rør i blandingen over svak varme til det tykner, men det skal ikke koke. Ta kjelen av platen og visp inn smør.
   3. 3
      Avkjøl kremen slik at den stivner før du har den i paibunnen, gjerne over natten.

      Tips!

      Lag sitronkremen dagen før, slik at den stivner.

2. Bunn:

   1. 1
      Sett ovnen på 190 °C. Lag gjerne deigen i en foodprosessor. Ha i alle ingrediensene og kjør den raskt sammen.
   2. 2
      Ha deigen over på en bakeflate og kna den lett sammen. Pakk deigen i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
   3. 3
      Kjevle deigen ut til en sirkel på et melet underlag. Smør en paiform godt og legg deigen i formen. Skjær ev. av kanter.
   4. 4
      Ha bakepapir over paien og fyll med tørkede erter. Ertene skal ligge oppå deigen mens du steker den, for at den skal holde formen sin. Stek paideigen i ca. 40–45 minutter til den er gyllen. Avkjøl.

3. Marengs:

   1. 1
      Ha eggehviter og sukker i en stålbolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann og pisk i ca. 5 minutter til du har en luftig marengs. Ta bollen av varmen og fortsett å piske til marengsen er romtemperert.
   2. 2
      Fyll paien med sitronkrem og pynt med marengsen på toppen av sitronterten, lag gjerne pene topper og bruk fantasien. Bruk en liten gassbrenner til å gi det gylne utseende og ekstra god smak. Server terten med en gang.